Beschreibung
Ganze Kaffeebohnen 200g
Geschmacksbeschreibung:
Hibiskus · Erdbeere · Himbeere · Brombeere
Land
Kolumbien
Region
Circasia, Quindio
Farm / Farmer
Edwin Noreña from Campo Hermoso
Varietät
Pink Bourbon
Verarbeitung
Red Honey · Mossto Recirculation
Höhe
1750 m
CULTURING-NITROGEN FERMENTATION
Die Culturing-Nitrogen Fermentation ist ein hybrides Aufbereitungsverfahren, das mikrobielle Steuerung mit kontrollierter Atmosphäre kombiniert. Julio Madrid und sein Team nutzen hierfür definierte Starterkulturen aus spezifischen Mikroorganismen, die gezielt mit der Mucilage der Kaffeekirschen interagieren. Durch den Zusatz von Fruchtzuckerquellen wie tropischen Früchten wird die metabolische Aktivität der Mikroben gezielt gefördert.
Parallel erfolgt die Fermentation in stickstoffgesätterten, hypoxischen Bedingungen, wodurch aerobe Kontaminationen minimiert und der mikrobiologische Prozess stabilisiert wird. Diese mikroaerophile Umgebung begünstigt spezifische Stoffwechselwege, die komplexe flüchtige Verbindungen – insbesondere Ester, Aldehyde und organische Säuren – hervorbringen.
Im Anschluss erfolgt eine langsam geführte Trocknungsphase, sowohl solar als auch mechanisch, um Wasseraktivität und enzymatische Reaktionen kontrolliert zu reduzieren. Das Resultat ist ein Kaffee mit hoher aromatischer Reinheit, definierter Säurestruktur und tiefem sensorischem Ausdruck – ein Paradebeispiel für fermentationsgestützte Aromendifferenzierung.
